박영란5 배추김치 #최고의요리비결 박영란의 배추김치EBS최고의요리비결 (17/11/20) 재료소개배추김치배추6kg무1.5kg, 갓200g쪽파100g, 대파200g, 미나리100g소금3컵물3.6L설탕2T, 고춧가루2+1/2컵, 다진 생강1T황태 찹쌀물2컵고추씨1/2컵, 멸치젓갈3/4컵, 다진마늘2/3컵, 다진새우젓1/4컵황태 밑국물10컵, 찹쌀가루1컵 요약 정리배추김치1.배추6kg 밑동 자르고 시든 겉잎 떼어내기2.배추에 칼집 내 반으로 가르기3.소금1+1/2컵 섞은 물3.6L에 배추 넣어 적시기4.배춧잎 사이로 소금 1+1/2컵 세번 나워 바른 뒤 소금물에 10시간 정도 절이기5.무1.5kg 도툼하게 채 썰고 대파200g 어슷썰기6.갓200g, 쪽파100g, 미나리100g 4cm 크기로 썰기7.냄비에 황태 밑국물10컵, 찹쌀가루 1컵 넣.. 2018. 1. 25. 총각김치와 갓김치#최고의요리비결 박영란의 총각김치와 갓김치 EBS최고의요리비결 (17/11/21) 재료소개 총각김치 총각무2.5kg, 쪽파120g 소금1컵 물7컵 고춧가루1컵, 황태 찹쌀물2/3컵 설탕2T, 멸치젓갈3T, 다진생강1t 고추씨2T, 다진마늘3T, 다진새우젓4T 갓김치 갓2kg 소금1컵 물7컵 설탕1T, 통깨2T, 고추씨1/3컵 다진마늘120g, 다진생강10g 고춧가루1컵, 멸치젓갈1/2컵, 황태찹쌀풀1컵 요약정리 총각김치 1.총각무 2.5kg 누런 잎, 뿌리 제거한 뒤 깨끗이 다듬기 2.소금1/2컵 섞은 물7컵에 총각무 넣기 3.총각무에 남은 소금1/2컵 뿌린 뒤 뒤집어가며 4시간 정도 절이기 4.쪽파120g 소금물에 담가 30분 정도 절이기 5.황태 찹쌀풀2/3컵, 고춧가루1컵, 멸치젓갈3T, 다진새우젓4T, 다진마늘3.. 2018. 1. 25. 파김치와 무섞박지 #최고의요리비결 박영란의 파김치와 무섞박지EBS최고의요리비결 재료소개파김치쪽파1kg멸치젓갈2/3컵멸치5마리, 설탕2T, 다진마늘4T, 황태 찹쌀풀1컵고추씨2/3컵, 고춧가루1컵, 멸치젓갈1/3컵 무섞박지무3kg, 쪽파120g소금1/2컵, 설탕2T황태 찹쌀풀1컵배100g, 사과80g, 양파50g설탕3T, 멸치젓갈4T, 다진마늘1/3컵고춧가루1컵, 다진생강2t, 다진새우젓2T 요약정리파김치1.쪽파1kg 줄기의 끝 부분 자르기2.쪽파 밑동 부분에 멸치젓갈2/3컵 부은 뒤 뒤집어가며 20분 정도 절이기3.멸치5마리 머리, 내장 제거한 뒤 다지기4.황태 찹쌀풀1컵, 멸치젓갈1/3컵, 고춧가루1컵, 다진마늘4T, 고추씨2/3컵, 다진멸치, 설탕2T 섞어 만들기5.절인 쪽파는 멸치 젓갈만 따라내기6.따라낸 멸치젓갈에 양념 섞은 뒤 .. 2018. 1. 25. 배추동치미 #배추동치미 박영란의 배추동치미EBS최고의요리비결 (17/11/23) 재료소개배추동치미배추4kg, 소금2컵물2.4L무1kg, 소금50g배추250g, 대파100g, 양파120g, 청양고추40g물4L무 절인 물1컵고추씨2T, 다진마늘1/3컵, 다진생강1T소금35g, 설탕85g, 황태찹살풀1컵소주2T, 멸치젓갈1/4컵 요약정리배추동치미1.배추4kg 밑동 자르고 시든 겉잎 떼어내기2.배추 칼집 낸 뒤 반으로 가르기3.소금1컵 섞은 물2.4L에 배추 넣어 적시기4.배추잎 사이로 소금1컵 세번 나눠 바른 뒤 뒤집어가며 10시간 정도 절이기5.무1kg 껍질 제거한 뒤 도툼하게 편 썰기6.무에 소금50g 섞어 2시간 정도 절인 뒤 물기 빼기7.청양고추40g 큼직하게 썰고 대파100g 반 갈라 심 뺀 뒤 큼직하게 썰기8.물4L에 무.. 2018. 1. 25. 무생체 #최고의요리비결 박영란의 무생체EBS최고의요리비결 (17/11/24) 요약 정리무생체1.무500g 껍질 벗기기2.껍질 벗긴 무 결대로 도툼하게 썬 다음 채 썰기3.물에 식초1T 푼 뒤 미나리30g 넣어 5분 정도 담그기4.미나리 잎 떼어내고 3cm 크리로 썰기5.연한 소금물에 굴200g 살살 헹궈 이물질 제거하기6.헹군 굴 체에 밭쳐 물기 빼기7.배100g 사용할 땐 껍질 벗긴 뒤 무와 비슷한 크기로 채 썰기8.채 썬 무, 고춧가루3T 살살 버무려 곱게 색 입히기9.기호에 따라 채 썬 무, 고추냉이가루1+1/2T 버무려 톡 쏘는 맛 살리기10.고춧가루에 버무린 무, 황태 찹쌀풀1T, 설탕2T, 꽃소금2t 섞기11.2배식초1T, 다진 파2T, 다진 마늘1T, 다진 생강1/2t, 통깨1+1/2T 넣어 무치기12.미나리, 굴.. 2018. 1. 24. 이전 1 다음
