해물 쌀국수볶음 #최고의요리비결
신종철의 해물 쌀국수볶음EBS최고의요리비결 (17/12/01) 요약정리해물 쌀국수볶음1.쌀국수200g 참물에 4시간 정도 불린 다음 깨끗이 헹궈 물기 빼기2.새우6마리 등 쪽에 깊게 칼집 내고 관자30g 도툼하게 썰기3.칼집 벗긴 오징어 30g 사선으로 칼집 낸 뒤 길쭉하게 썰기4.씨 제거한 청피망40g, 홍피망40g 사선으로 채 썰기5.두반장2T, 청주1T, 고추기름1T, 굴소스2T, 돈가스소스2T 섞어 소스 만들기6.달군 팬에 기름 넉넉히 두르고 편 썬 마늘3개 볶기7.기호에 따라 고추기름1T에 함께 볶아 매콤한 맛 살리기8.마늘 향 올라오면 새우, 오징어, 관자 볶다가 청주1T 부어 비린내 날리기9.채 썬 홍피망, 채 썬 청피망, 채 썬 양파80g 넣어 볶기10.굴소스1T, 불린 쌀국수, 소스 넣어..
2018. 2. 4.
해물 덮밥 #최고의요리비결
방영아의 해물 덮밥EBS 최고의요리비결(17/11/10) 요약정리1.모둠해물 400g, 굷은 소금1T, 뿌려 가볍게 버무린 뒤 흐르는 물에 헹구기2.오징어1마리 몸통 링 모양으로 썰고 다리 먹기 좋게 썰기3.다시마 5g 채 썰어 생수병500ml에 넣은 뒤 냉장고에 넣어 12시간 정도 우리기4.양파120g, 당근100g 채 썰고 브로콜리50g 한입 크기로 썰기5.맛술2T, 간장1T, 굴소스1T, 올리고당1T, 다진마늘1/2t 섞어 양념 만들기6.매콤한 맛 원할 때 청주1+1/2T, 간장1T, 올리고당1+1/2T, 고추장1T 섞어 양념 만들기7.달군 팬에 식용유1T, 올리브유1T 두르고 채 썬 양파, 당근 볶기8.기호에 따라 식용유1T, 올리브유1T에 다진마늘1t, 고춧가루2T 먼저 볶아 칼칼한 맛 살리기9..
2018. 1. 31.
매콤 오징어무침 #최고의요리비결
전민주의 매콤 오징어무침EBS최고의요리비결 (17/12/08) 요약정리1.오징어 1마리 껍질, 머리 제거하기2.오징어 몸통에 사선으로 칼집 낸 뒤 길쭉하게 썰기3.끓는 물에 오징어 살짝 데치기4.오이1개 큼직하게 썬 뒤 돌려 깎아 채 썰기5.씨 제거한 빨강 파프리카1/2개, 양파1/2개 채 썰기6.큼직하게 자른 무370g, 설탕3T, 식초3T, 소금1/2T 버무려 30분 정도 절인 뒤 물기 제거하기7.쪽파1/2대 줄기 반으로 가른 뒤 한입 크기로 썰기8.식초2T, 설탕1T, 다진마늘1/2T, 고추장3T 섞어 양념 만들기9.색다른 맛을 원할 땐 식초2T, 피시소스1T, 고루 빻은 청양고추1개, 마늘2개 섞어 양념 만들기10.양념, 절인무, 쪽파, 양파, 데친 오징어 골고루 무친 뒤 오이, 빨강 파프리카, ..
2018. 1. 30.
연근 메추리알 장조림과 취나물볶음 #최고의요리비결
방영아의 연근메추리알장조림과 취나물볶음EBS최고의요리비결 (17/11/06) 재료소개연근매추리알장조림연근240g, 삶은 메추리알20개물1+1/2컵, 들기름1T, 올리브유1T간장4T, 맛술3T, 올리고당3T꿀1T, 검은깨 약간 취나물볶음불린 취나물50g올리브유2T, 다진마늘1T, 다진양파2T간장1+1/2T, 맛술2T, 깨소금1t, 다시마밑국물1컵소금약간, 참기름1t, 들깻가루1T물3T 요약정리연근매추리알장조림1.연근240g 1cm 두께로 썰기2.달군 팬에 올리브유1T, 들기름1T 두르고 연근 볶기3.물1+1/2컵 부어 10분 정도 끓이기4.간장4T, 맛술3T, 올리고당3T 섞어 양념 만들기5.연근 절반 정도 익으면 양념 붓고 2분 정도 끓이기6.삶은 메추리알20개 넣어 10분 이상 조리기7.꿀1T, 검은깨..
2018. 1. 26.
김치찌개와 단호박 영양밥 #최고의요리비결
신종철의 김치찌개와 단호박 영양밥EBS 최고의요리비결 (17/11/27) 재료소개김치찌개배추김치500g두부50g, 돼지고기(목살)200g대파30g, 홍고추1개멸치10g, 건새우10g, 참기름5g, 고춧가루1/2T, 다진마늘10g무200g, 멸치20g, 건새우10g대파20g, 양파50g, 다시마1장물1L 단호박 영양밥단호박1개밤4개, 대추5개, 은행10개인삼1뿌리, 소금약간불린 찹쌀100g, 불린 멥쌀200g, 불린흑미5g물270ml 요약정리김치찌개1.배추김치500g 밑동 잘라내고 3cm 크기로 썰기2.볶은 멸치10g, 볶은 건새우10g, 곱게 간뒤 체에 걸러 멸치새우가루 만들기3.껍질 벗긴 무200g, 양파50g 도툼하게 썰고 대파20g 반으로 가르기4.달군 팬에 기름 두르고 멸치20g 볶기5.냄비에 볶..
2018. 1. 26.
배추김치 #최고의요리비결
박영란의 배추김치EBS최고의요리비결 (17/11/20) 재료소개배추김치배추6kg무1.5kg, 갓200g쪽파100g, 대파200g, 미나리100g소금3컵물3.6L설탕2T, 고춧가루2+1/2컵, 다진 생강1T황태 찹쌀물2컵고추씨1/2컵, 멸치젓갈3/4컵, 다진마늘2/3컵, 다진새우젓1/4컵황태 밑국물10컵, 찹쌀가루1컵 요약 정리배추김치1.배추6kg 밑동 자르고 시든 겉잎 떼어내기2.배추에 칼집 내 반으로 가르기3.소금1+1/2컵 섞은 물3.6L에 배추 넣어 적시기4.배춧잎 사이로 소금 1+1/2컵 세번 나워 바른 뒤 소금물에 10시간 정도 절이기5.무1.5kg 도툼하게 채 썰고 대파200g 어슷썰기6.갓200g, 쪽파100g, 미나리100g 4cm 크기로 썰기7.냄비에 황태 밑국물10컵, 찹쌀가루 1컵 넣..
2018. 1. 25.
