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TV 레시피80

만능된장 #집밥백선생 시즌2 만능된장집밥백선성 시즌2 된장 종류별로 염도의 차이가 있다 된장의 핵심 짠맛 줄이고 고소함 업시키는 재료들의 황금비율을 찾아라 만능된장 만들기 된장 크게 다섯 숟갈 넣고 만능된장 핵심 멤버 깨 고소함으로 짠맛을 제압하라 깨 다섯 숟갈 마구마구 갈아주세요 갈아서 된장에 넣어주세요 그리고 간마늘 한 숟갈 반 설탕 반 숟갈 참기름 두 숟갈 깨, 마늘, 설탕, 참기름의 황금비율 1분이면 제조 끝 2~3주 냉장보관 가능 만능된장 완성 만능된장 이용 오이고추무침 오이고추 썰어서 만능된장만 넣으면 끝 마늘종, 달래 썰기만 해서 준비 만능된장 한 숟갈 끝 만늘도 썰어서 만능된장 무쳐내기만하면 끝 1~2일 재웠다 먹어야 된장맛이 마늘에 배도록 숙성 끝 미나리 가지무침 가지는 반달 모양으로 먹기좋게 썰기 삶는게 아니라 볶.. 2017. 12. 25.
골뱅이무침 #집밥백선생 시즌2 골뱅이무침집밥백선생 시즌2 골뱅이무침 & 소면 골뱅이 통조림 미리 맛본 후 간을 맞춰야 쉽습니다. 골뱅이소면 먼저 골뱅이 통조림 오픈 골뱅이를 체에 걸러 국물을 따라내고 골뱅이를 세로로 썰어주세요 골뱅이 통조림 하나를 기준으로 양파 반개, 당근 반 개 모두 채 썰어서 준비 오이 반개 두툼하게 썰어 준비 양배추도 적당히 잘라주시고 파를 어슷썰어 준비 청양고추고 큼직하게 썰어주세요 매운맛을 살릴려면 청양고추를 더욱 잘게 썰어주세요 혹시 깻잎이 있다면 추가 깻잎은 잘게 썰어서 준비 준비한 채소들 먼저 섞어주세요 집에 북어채가 있다면 추가 물이나 아까남긴 골뱅이 국물에 살짝 담가주세요 짠맛이 강하니 푹 담그면 앙대요 양념장 만들기 고추장1/3컵 설탕1/3컵 식초1/3컵 고추장:설탕:식초=1:1:1 다시 강조하자.. 2017. 12. 24.
냉동삼겹살 #집밥백선생 시즌2 냉동삼겹살 집밥백선생 시즌2 오늘의 주제는 냉동 삼겹살 바람직한 냉동삼겹살 해동법은 물에 담가 고기 냄새 아웃 그보다 더좋은 방법은 전날 냉장실에 넣어 자연해동 해동 후에도 누린내가 난다면 강한 양념으로 해결 전자레인지에 해동을 했다면 물에 한 번 씻어야 간편 해동을 위한 보관 꿀팁 비닐팩에 삼겹살 한 겹씩 고기가 서로 붙지 않게 해주는 게 포인트 분리 및 해동에 용이 여기에 잡내 제로 냉동삼겹살을 위한 꿀팁 랩으로 꽁꽁 냉동실 잡내로부터 삼겹살을 보호해주세요 냉동삼겹살로 만드는 제육볶음 냉동삼겹살 하나 꺼내주시고 찬물에 담가두기만 하면 해동 끝 냉동삼겹살 누린내가 걱정이라구요?? 양념으로 확 잡는 냉동삼겹살 요리리법 고기는 알맞게 썰어 주시고 채소도 고기에 맞춰서 잘라주세요 양파,당군,호박,파,싱싱한 .. 2017. 12. 24.
냉이요리 #집밥백선생 시즌2 냉이 요리집밥 백선생 시즌2 냉이 다듬기 먼저 냉이의 잔뿌리와 흙을 제거 뿌리와 잎 사이의 거뭇한 부분을 긁어낸다 신든 잎 떼어내주고 30분 전도 물에 담그면 생기를 되찾는 냉이 물에 젖은 흙이 가라 앉으면 흐르는 물에 헹궈서 마무리 냉이의 효능: 눈건강, 숙취해소, 정력증진, 고혈압, 당뇨 등에 두루 효험을 나타낸다. 냉이된장국 만들기 냉이된장국 기본 재료: 된장, 간 마늘, 파 된장은 집에 있는 아무거나 오케이 기호에 따라 청양고추까지 냉이, 파, 청양고추, 간마늘, 된장 여기서 한 단계 업하고 싶다면? 멸치사용 백선생의 특별한 멸치 사용법 믹서에 넣고 갈기 멸치내장은 쓴맛이 나기 때문에 제거해주세요 내장만 제거한 멸치 기름 없이 프라이팬에 볶아주세요 볶아주는 이유는 고소함은 업되고 비린맛은 없어지기.. 2017. 12. 23.
김치볶음밥 #집밥백선생 시즌2 김치볶음밥 집밥백선생 시즌2 파와 김치만 있으면 끝 김치꽁다리는 잘게 썬다 가능한 잘게 썬다 덜 익은 김치를 신김치로 만드는 비법 식초 두 숟갈 투하 파를 썰어 주시고 식용유는 생각보다 많이 달걀프라이는 튀겨줘야 동물성 단백질은 센불에서 고소함이 극대화 반드시 기름을 충분히 달궈야 볶음밥용 달걀프라이에도 소금 간은 필수 볶음밥 할 때는 고온 유지!! 파투하 맛있는 파의향이 기름 속으로 쏘옥 파가 약간 노릇해지면 김치를 투하 김치볶음밥 색깔은 고춧가루로 김치까지 볶아줬다면 간을 할 차례 간장은 팬의 빈공간으로 침투 간장이 약간 눌으면 김치와 섞기 김치 볶기 끝 이때 중요한 포인트 밥을 넣어야 하는데 탈 것 같다?? 그럼 불을 끄고 밥을 넣을 땐 잠시 불을 꺼주세요 설탕 아주 조금 불을 끄고 비빈다고 생각 .. 2017. 12. 23.
닭가슴살 연근버거 #최고의요리비결 김덕녀의 닭가슴살 연근버거 EBS최고의요리비결(17/09/21) [출처:EBS최고의요리비결] 요약정리 닭가슴살 연근버거 1.닭가슴살200g 흰 피막 제거한 뒤 곱게 다지기 2.껍질 제거한 연근 100g 큼직하게 썬 뒤 믹서에 넣고 갈기 3.두부100g 면포로 감싸 물기 제거한 뒤 체에 내려 곱게 으깨기 4.다진 닭가슴살에 갈아낸 연근, 곱게 으깬 두부 넣기 5.마늘즙1t, 양파즙1t,생강즙1t, 간장1/2T, 청주1T 섞어 양념하기 6.녹말가루5T 고루 섞어 반죽 만들기 7.접시와 손에 식용유 묻힌 뒤 반죽 둥글납작하게 빚어 패티 만들기 8.달군 팬에 기름 두르고 패티 앞뒤로 노릇하게 굽기 9.달군 팬에 물1/2컵, 간장1+1/2T, 매실청1/2T, 올리고당1/2T 넣고 끓여 양념장 만들기 10.양념장 .. 2017. 12. 22.

 

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